鸭脖食材介绍
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，是酱汁类食品（主如果酱板鸭，包含酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来盛行全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具备香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特征，是一道佐酒佳肴。
鸭脖营养成分
鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具备益气补虚,降血脂与养颜美容等效果。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
鸭脖食用效果
1、益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等效果;治身体虚弱、病后体虚、营养不好的性水肿。
2、滋阴：入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具备非常大的滋补效果，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭脖适用人群
普通人群均可食用。适用于上火、食欲不振体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，营养不好的癌症病人。
鸭脖忌讳人群
胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经与肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒病人不适合食用。
鸭脖选择和购买方法
1、看表皮：新鲜的鸭肉表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。水平差的鸭肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡，指压后凹陷不可以恢复，切面上有粘液。如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
2、闻气味：新鲜的鸭肉有一种固有些香味，若是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。
